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Gastronomia

Consejo a quienes cocinan pavo para Navidad: no los lave antes de cocinarlos


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-todanoticia.com- El agua que salpica del pavo a otras partes o superficies transporta las bacterias y crea una posibilidad de contaminación cruzada (intercambio de bacterias de un objeto a otro).

Con los festejos navideños tan cercanos, expertos en alimentos en Estados Unidos están recomendando no lavar los pavos antes de meterlos al horno para evitar la propagación de gérmenes.

Los expertos dicen que mientras hay que seguir lavando los arándanos, papas y vainitas, lavar el pavo podría propagar sus gérmenes en el fregadero de la cocina o en la comida que esté cerca. Sin embargo, ha sido todo un reto convencer a los cocineros para que dejen de enjuagar las aves crudas.

"Si nuestra madre lo hizo y nuestra abuela lo hizo, y de repente el gobierno recomienda no lavar el pavo, podría tardar en darse el cambio”, dijo Drusilla Banks, quien enseña higiene para alimentos en Extensión de la Universidad de Illinois.

Los gérmenes que pueden enfermar a las personas están presentes en las tripas de aves de corral sanas. La creencia es que nadie come ave cruda y que cocinarlas bien matará las bacterias.

Por lo tanto, es posible que dos causas comunes de intoxicación alimentaria salmonela y campylobacter estén en el pavo, dijo Mindy Brashears, funcionaria de seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).

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El consejo de expertos estadounidenses de no lavar las aves crudas es relativamente nuevo y quizás no se haya entendido porque va en contra de la creencia arraigada de lavar las cosas, dijo Banks.

Existen también otras formas de contaminación con los pavos: al descongelarlos y cocinarlos.

Cómo descongelarlos

No dejarlos a la intemperie porque los gérmenes se multiplican en las partes que se descongelan primero. Es preciso bajarlos del congelador unos días antes de prepararlos y descongelarlos dentro de la refrigeradora.

También se pueden descongelar en agua fría o en microondas.

También se puede cocinar un pavo congelado, pero tardará más, dicen los expertos.

Y para asegurarse de que un ave esté bien cocinada, los cocineros recomiendan utilizar un termómetro para verificar que las partes más profundas y gruesas hayan alcanzado el punto de cocción.

Cocinar para matar bacterias

Incluso después de cocinar todavía hay riesgos.

La mejor manera de deshacerse de las bacterias en el pavo es cocinándolo.

Asegurarse de lavarse muy bien las manos después de prepararlo.

La USDA recomienda lavarse las manos durante 20 segundos con jabón y agua tibia.

Si cualquier superficie de su cocina está en contacto directo con aves crudas, como la barra o el lavadero, lávelos con jabón y agua caliente. Sólo nunca lave el ave.

¿Y, las sobras?

También, para mantener las sobras del pavo y otros alimentos cocinados a salvo, los que saben aconsejan refrigerarlos después de dos horas, cuando ya se haya refrescado y la comida ya no esté caliente.