Instituto Tecnológico desarrolla bebida a partir del café

El Instituto Tecnológico de Costa Rica (TEC), está desarrollando una bebida a base del proceso fermentado del café. El proyecto es liderado por la investigadora Patricia Arguedas y toma como materia prima la fruta roja del café. Aunque no se puede catalogar como un vino sí pasa por un proceso de fermentación.

Se trata de una propuesta investigativa que ya obtuvo reconocimiento por parte del Centro Nacional de Innovaciones Biotecnológicas (Cenibiot) institución que le otorgó uno de los premios dentro de otros 24 proyectos innovadores. Con la fruta roja el TEC también trabaja en otros productos tales como confites y barras energéticas.

De acuerdo con Patricia Arguedas el proyecto estuvo en “alitas de cucaracha” porque la gente creía que se iba a producir alcohol, y que de eso ya había más proyectos, pero se trata de una bebida fermentada, un tipo de vino, sin serlo del todo pues este se obtiene de las uvas. Una característica de la bebida es su naturaleza antioxidante, derivada de los fenoles que son compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas: tendría más antioxidantes que el vino.

Cenibiot, al otorgar el premio, facilita a los ganadores equipo totalmente nuevo para llevar a cabo todos los proyectos que fueron aprobados, con una inversión aproximada de 15 millones de euros. El presupuesto total para el proyecto de la bebida fermentada es de 135.000 euros, unos ¢86 millones recursos que permitieron adquirir el equipo, pagar los análisis químicos necesarios, todos los reactivos que se requieren y también se paga el salario de una joven que estudió en el TEC y que está a tiempo completo por 18 meses con el proyecto. El dinero igualmente se utiliza para pagar transportes.

De acuerdo con el TEC con esta iniciativa se beneficiarán pequeños empresarios que luego de finalizada la investigación recibirán toda la información necesaria para que ellos mismos produzcan la bebida fermentada de café y puedan crear sus medianas empresas. También se beneficiarán las 18 cooperativas de café que participan en el Instituto Costarricense de Fomento Cooperativo (Infocoop).

El Cenibiot por su parte se compromete también a realizar los estudios de factibilidad técnico-económica para los productores que estén interesados en producir la bebida fermentada de café. sm

Con información de El Financiero Costa Rica